Donné par : Noriko

Cet atelier de fabrication de miso offre une immersion dans l'art ancestral de la fermentation japonaise. Le miso est une pâte fermentée à base de soja, de grains (comme le riz ou l'orge) et de sel, qui est utilisée comme assaisonnement dans de nombreux plats japonais.

L'atelier guide les participant(e)s à travers le processus de fabrication du miso, depuis le trempage et la cuisson des ingrédients de base jusqu'à l'ajout du koji, un champignon spécifique qui déclenche le processus de fermentation. 

Les participant(e)s apprennent à mélanger et à compacter les ingrédients, puis à laisser fermenter. Pendant la fermentation, laquelle peut durer de quelques mois à plusieurs années selon le type de miso, les participant(e)s découvrent les subtilités de ce processus et comment il contribue à développer les arômes et les saveurs uniques du miso. En participant à cet atelier, les participant(e)s fabriquent non seulement leur propre miso artisanal, mais ils acquièrent également une compréhension plus profonde de la tradition culinaire japonaise et de l'importance de la fermentation dans sa culture alimentaire.